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福建省县级以上行政区划

 

1.福建省西北部城市

城市概况及旅游简介

 
邵武市区一角

邵武地处闽西北中低山丘陵西部,地势从西南和东北向富屯溪谷地倾斜。富屯溪斜贯市境,沿溪峡谷、盆地相间。年降水量1770毫米,年均气温17.7℃。矿藏有煤、萤石、钨、硫铁、花岗岩等。是省重点林区之一。是闽西北交通要道和物资集散地。鹰厦铁路贯境,设10个车站。316国道,水杉、邵泰公路于此交会。名胜古迹有唐建宝严寺、李忠定公祠、沧浪阁、宋窑遗址。将石自然保护区位于境内。铜陵有色金属公司副经理邵武;辽宁省建设厅助理巡视员邵武。

基本介绍

  

小吃

  邵武不像是福建口味的涵盖区域,至少和正宗的福建菜系风格有差别。整个闽北地区因为气候湿润,气温在福建里偏冷,所以普遍的口味偏为咸辣,口味较重,闽北人在味蕾的分布上更偏向于地缘上更近的江西。闽南、福州人到邵武看满街染红,肯定忒是挠头捎耳。邵武封闭,没有诸如海鲜之类奢侈品,所获多是一些山珍。
  邵武小吃,第一印象是,那几层一摞的美味小吃,蒸屉里拿出,一点酱,一点辣。每个邵武人都是在拿扎提、靠粘提淡淡碱香的侵淫下长大,胃里泛着浓浓的故乡情思,绝美了。离乡几年,每次梦回,必然对靠粘提萦萦不忘。
  右上图墨绿色的便是拿扎提,黄色的为靠粘提。以邵武人的口胃更倾向于拿扎提。拿扎提不论是做法还是口感都强过后者。
  考证靠粘提的名号也是件有趣的事,百口之言、莫衷一是,且说来,不敢说哪种必然是正宗,只是多几个选择,看起来更有事实说服力一些。
  一曰“靠粘提”。靠粘者,大概意即靠着粘性将几片薄片粘合在一起而成一糕,从制作方法上看似乎有点道理。再从口感上看,蒸熟后也略有些粘,粘却不黏牙,口感不错,也成道理了。
  一曰“尻庄糍”。尻庄者,音为邵武方言中的“脚跟”,整个糍看起来就像脚跟,形象的表形。可是奇怪,尻在古代汉语里是“大腿”之意,为啥在邵武方言里又作脚跟解了。庄在古代汉语里有“样子、表现”的意思。整个词组可以解释成形状像脚跟样子的糍,描述的贼形象啊。
  一曰“高山提”。这个最没有事实论据来说明。当一般小孩不知尻庄、靠粘时,高山便是读音最为接近也最是简单易懂的词组了。“登高山”也是邵武名胜熙春山的俗名。高山提是否与邵武风景又有所关系?引申地理概念而来,也是道理。反正大家都懂,不用含糊的考证,在邵武,一说高山提,囫囵间大家也都意会了。
  靠粘提多是沿街三轮车叫卖。三轮平板上搁着煤炉,架口锅,放个大蒸笼,多为三四屉,贩者便边走边喊。那种意蕴并不是外乡人所能体会的,在邵武人看来,那种抑扬的叫卖,沿街飘飘而来又缓缓而去;那阵米的清香,沁入肺腑后再慢慢消失在空气里。难以言表的舒坦,尤是在外新归的邵武人,对此最为倾心,视为家乡第一绝味。

饮品和特色菜谱

  邵武人吃着靠粘提的心情,一如北京人对豆汁、炸酱的情有独钟,吃着便是一种享受了。街边或站或坐,靠着简单的座椅,呼朋引伴的喊杀着吃。或是吃着太辣,狂呼着气,鲸吞着水,样子殊是癫狂。说是癫狂,有些夸张,但邵武人享受的心情不差。街头巷尾,食堂饭店无处没有此物,吃来绝是享受。
  靠粘提做法其实不难。选上好粳米与籼米按一定的比例混合,浸泡后磨成米浆。将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程,边搅拌,边倒入适量的天然碱水。将富含碱的植物烧成灰,放水浸泡,过滤出天然碱水,供做糍之用。接着将半熟的米浆团搓成条,用刀切成半厘米厚的圆饼状,捏成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片,如同用脚跟挤压而成一般。再将5至6片薄片叠成趸,放入笼屉用旺火蒸。蒸时糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。
  见过捏制的过程,指尖飞动,捏的飞快。蒸熟后,将靠粘提每片分开偶尔还能看见当时留下的指纹。据说正统的靠粘提必须得六片,讨一个吉祥兆头。但现在商家所卖多是五片,为了便于计算价格。
  米粉肉是要得的。没有米粉肉在上面蒸着,靠粘提多了些生涩之味,少了点珠圆玉润的口感,色泽上也没有如滋润过的光泽。就着米粉肉吃靠粘提是珠联璧合得绝配。米粉肉鲜美、油而不腻,一口下去满嘴生香;脚跟糍辣香交融,令人满口生津。靠粘提上沾染着肉香,感觉极佳,又因为蒸制过程中肉的滋润而涤去了米的生涩而凭添了口感。米粉肉将一半的丰腴滋润了靠粘提,肉质变得肥而不腻;在米膏上蒸熟,又吸收了天然的米香。一口肉,一个靠粘提,不可多得啊。
  靠粘提还有满多创新做法,比如炒来吃。这对于在外邵武人来说不啻是个享受,靠粘提冻好,带着回去,需要时切成片、丝炒来吃,可以分片炸,可以做火锅,可以像白果般或煮或炒……虽然少了原汁原味沾酱吃的惬意,但在外乡也是难得的口舌之美。
  提到邵武小吃就不得不提到辣椒。邵武地处山区,气候偏寒,但凡土生土长的邵武人都是吃辣的能手,即使外来人员在邵武呆久了,也是会被同化的。因为地势,气候的缘故,本土的辣椒同别处的辣椒不同,有一股清甜的味道。邵武人把辣椒收成后,从青辣椒开始,单炒、配菜,到红辣椒制成剁辣椒,粉,块。在邵武,辣椒是厨房的必备调味料,这点就类似于福州市的糖。每家每户的调味罐里除了盐、鸡精必然就是辣椒。
  邵武人好把青菜都晒成干的,做成各种口味。常见的有把蚕豆熟了,摘头去尾,洗净,放入锅中,加盐煮熟,放在太阳下晒干,存在罐里,想吃时嚼两根,咸香的,还是湿干的豆香从唇角溢出。。。嗯。。。
  还有一种最为常见的就是“泡萝卜子”,在各个菜市场或者超市都可以看到它的踪影。是邵武人配稀饭的经典小菜。萝卜晒干后切成条,放入干的红辣椒,浸入米酒中,加上盐,十天过后开封,就可以吃了。满盆清香,米酒也微微泛红,夹一根萝卜条,咯吱做响。。


 
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